愈伤是针对块茎类、鳞茎类、根茎类等蔬菜在收获时受到机械损伤的治愈处理措施。马铃薯、芋头、生姜、大蒜、洋葱等蔬菜的机械伤十分容易受到微生物的侵害，从而引起伤口腐烂。所以，必须在贮运前进行愈伤处理。这种处理不仅可以使伤口迅速形成木栓层，使表层很好愈合，并且还可以提高贮藏性能。大部分蔬菜的愈伤处理，需要在高温高湿条件下完成。马铃薯采收后在18．5℃下保持2～3天，接着再在7．5℃～10．0℃和90％～95％的相对湿度条件下经10～12天可完全愈伤。有些蔬菜愈伤时并不需要较高的温度，如洋葱、大蒜收获后只要经过晾晒就可以使外层鳞片干燥、膜质化，促使鳞茎的伤口愈合。
催熟催熟是指蔬菜产品销售前用人工办法促使产品加速完熟的技术，蔬菜中常用此项技术的是番茄、甜瓜等。乙烯是目前最常用的果实催熟剂，一般番茄和甜瓜的使用浓度为0．1～0．2cc（100～200㎎／㎏）。由于乙烯是气体，用乙烯催熟处理时需要相对封闭的环境。待催熟的产品堆码时需要留出通风道，如此可以使乙烯分布均匀，处理温度一般为15℃～20℃，时间为1～7天。使用乙烯的办法一般是在乙烯气体钢瓶上加减压阀和流量计控制流量，依据催熟室的容积来计算所需乙烯气体的量。乙烯利使用时要加入0．05％的洗衣粉，使其呈微碱性并增加附着力。使用浓度因种类和品种而不同，绿熟番茄为1～2g／L（1000～2000㎎／㎏）。催熟时可将果实在乙烯利溶液里浸泡一分钟取出，也可以采用喷淋的办法，接着盖上塑料膜，在室温下一般2～5天即可催熟。