蔬菜分级办法分级办法分为手工操作和机械操作两种。叶菜类蔬菜以及草莓、蘑菇等形状不规则和易受伤害的种类多采用手工分级，番茄、洋葱、马铃薯等形状规则的种类除了可以用手工操作分级外，还可以使用机械分级。分级一般应和包装结合起来。手工分级时应熟悉和掌握分级标准，可以辅助使用分级板、比色卡等简单的工具。手工分级效率较低，误差也大，但能有效避免蔬菜产品受到机械伤害。机械分级一般和挑选、清洗、干燥、包装等环节连成一体。由于蔬菜种类的繁多，难以设计出通品质划分等级，每一等级再按照果重分级，共分为三等五级。大白菜国家标准于1989年颁布实施，按大白菜商品品质分为一、二、三等，按株重分为特大、大、中、小、特小五级。
分级办法分级办法分为手工操作和机械操作两种。叶菜类蔬菜以及草莓、蘑菇等形状不规则和易受伤害的种类多采用手工分级，番茄、洋葱、马铃薯等形状规则的种类除了可以用手工操作分级外，还可以使用机械分级。分级一般应和包装结合起来。
手工分级时应熟悉和掌握分级标准，可以辅助使用分级板、比色卡等简单的工具。手工分级效率较低，误差也大，但能有效避免蔬菜产品受到机械伤害。机械分级一般和挑选、清洗、干燥、包装等环节连成一体。由于蔬菜种类的繁多，难以设计出通用的分选装置，目前很难实现全程的自动化，通常是以人工和机械相结合进行分选。多年来应用较广泛的是重量和形状（大小）分选机，近年来还开发了颜色分选装置。
蔬菜分级
1．重量分级装置重量分级是依据蔬菜产品的重量进行分选，用被选产品的重量与预先设定的重量进行比较分级。重量分级装置有机械秤方式和电子秤方式。机械秤方式是将产品单个放入固定在传送带上可回转的托盘内，当其移动接触到不同重量等级分口处的固定秤时，假如秤上产品的重量达到固定秤设定的重量，托盘翻转，产品落下。这种分级方式适合于球形的产品，如番茄、甜瓜、马铃薯等，其缺点是产品较易损伤。电子秤方式分选的精度较高，可以使装置简易化。
2．形状分级装置形状分级是按照蔬菜产品的形状、大小、长度等来分级，有机械式和电光式等类型。机械式分级装置是当产品通过由小逐级变大的缝隙和筛孔时，小的先分选出来，大的后出来。电光式分级装置有好几种形式，有的利用产品通过光电系统时的遮光，测其外径和大小；有的利用摄像机拍摄，经过计算机的图像处理，求出产品的面积、直径、高度等。光电式形状分级装置的最大优点是不损伤产品。
3．颜色分级装置部分蔬菜产品的颜色和成熟度、品质密切相关，利用彩色摄像机和计算机处理RG（红、绿）两色型装置可用于番茄、甜椒的分级，果实的成熟度则可依据其表面反射的红色光和绿色光的相对强度进行判断。表面损伤的判断是将图像分割成若干个小单位，依据分割单位反射光强弱算出损伤面积。此外，为了适应社会对蔬菜产品质量的更高要求，蔬菜产品还需要对内部品质进行分级检测。目前，国外已开始使用非破坏性内部品质检测装置，如利用声波和X光技术检测西瓜的空洞果，利用气体感应技术检测甜瓜的成熟度等。