大气污染是指大气中一些物质的含量达到有害程度以致破坏生态系统的正常运行和发展，对人体、生命及生物造成危害。大气污染来源于蔬菜生长的地上部周围空间，大气污染物质的来源可分天然污染源和人为污染源，主要是工业废气的排放，以及能源的燃烧、交通运输过程排放的废气和农药化肥等其他污染。
工业废气是大气污染物质的主要大气污染是指大气中一些物质的含量达到有害程度以致破坏生态系统的正常运行和发展，对人体、生命及生物造成危害。大气污染来源于蔬菜生长的地上部周围空间，大气污染物质的来源可分天然污染源和人为污染源，主要是工业废气的排放，以及能源的燃烧、交通运输过程排放的废气和农药化肥等其他污染。工业废气是大气污染物质的主要大气污染是指大气中一些物质的含量达到有害程度以致破坏生态系统的正常运行和发展，对人体、生命及生物造成危害。气污染后发生发育减缓、抵抗病虫灾害能力降低，病虫害侵染后危害蔬菜等。
水体污染菜田水体污染主要来源于都市“三废”和工业的排放物对蔬菜灌溉水的污染及土壤中遗留的农药和肥料中的有害成分，亦会通过地表径流和地下水造成水体污染。水体污染物质种类很多，可分物理、化学和生物等方面的污染物，其中化学污染物质包括重金属，有毒、有机物质、农药，以及病原菌等。
水质污染对蔬菜的危害，一是直接危害，即污水中的沥青、油，各种悬浮物，酸、碱物质，直接黏附在蔬菜器官组织上造成直接危害；二是有毒物质被蔬菜吸收，进入人体内造成危害，并通过食物链危害人畜。